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水出しコーヒーの作り方。おすすめの豆の種類はコレ！

hiro — Mon, 03 Jun 2013 16:13:58 +0000

嗜好品の代表格といっても過言ではないコーヒー。

「コーヒーを飲まなくちゃ一日が始まらない！」という人もたくさんいるはず。

しかし、朝の1杯目は熱いコーヒーが飲みたくても、暑い季節にはアイスコーヒーが欲しくなったりもしますよね。

そこでおすすめなのが、水出しコーヒーです。

ホットでもアイスでも美味しい！子どもや妊婦さんにもおすすめ

水出しコーヒーとは、

その名の通り「水で抽出したコーヒー」のことです。

水で淹れることにより、コーヒーの香りを逃がさず封じ込め、

良質な味（甘味と苦味）と深いコクを引き出すことができます。

酸化しにくいので数日であれば冷蔵庫でも保存が可能。

常温ではもちろん、

冷蔵庫で冷やせばアイスコーヒーに、温め直せばホットコーヒーと、

どんな温度でも美味しく楽しめる優秀なコーヒーなのです。

抽出には時間がかかりますが、

水と粉をセットしてしまえば放っておけばいいという手軽さも魅力。

また、水に溶けにくい性質のカフェインやタンニンなどの抽出が抑えられ、

飲み口が良く胃にもやさしいので妊婦さんやお子さんにもおすすめです。

夜作って、朝おいしい！水出しコーヒーのつくり方

水出しコーヒーの作り方は、

①水にコーヒーの粉を浸け込み、抽出後濾過する冷浸式と、

②コーヒーの粉に水滴を落とし続けるウォータードリップ（ダッチ式）

の2通りがあります。

②は中南米などで古くから行われていたという伝統的な抽出法で、

この方法で淹れたコーヒーをダッチコーヒーと呼びます。

水出しコーヒーの魅力のひとつは手軽さだと言いましたが、

①の冷浸式は専用器具も不要で、美味しい水出しコーヒーが簡単に作れます。

もっと手軽に楽しみたい人は、麦茶を作るのと同じように

市販のお茶パックに粉を入れて水に浸すという方法もあります。

大体8～10時間程度で飲み頃になります。

この場合、パックを浸したままにしておくと雑味が出たり、

色が濁ったりするので抽出後は必ず取り出してください。

夜作っておけば、朝には美味しい水出しコーヒーの完成です。

氷を入れてアイスコーヒーで楽しむのも良よし、

温め直してホットコーヒーで一息つくのもよし。

温め直すと封じ込められていた香りが放たれ、

香り高いコーヒーが味わえます。

直火では成分の参加が激しく劣化しやすいので、

湯煎か電子レンジ、ホットプレートで加熱しましょう。

さらに美味しくするために水出しに適した粉を選ぶ

コーヒーの苦味は低温、酸味は高温で抽出されるという特徴があり、

水で淹れる水出しコーヒーは酸味が引き出せません。

そして、コーヒー豆は焙煎が深くなるほど酸味が消え、

苦味が強くなるのが特徴。

低温でじっくり抽出する水出しコーヒーには、

やや深煎りのフルシティーローストや深煎りのフレンチローストがピッタリ！

豆の種類は、深煎りで持ち味を発揮するマンデリンやグァテマラ、

タンザニアなどがおすすめです。

しかし、好みはひとそれぞれ。

色々な種類を試して、自分好みの水出しコーヒーを見つけてみてください。

サバのサラダ！サバサラとは？値段は？どこで食べれるの？作り方をご紹介。

hiro — Fri, 26 Apr 2013 15:54:25 +0000

サバサラという名前を聞いたことはありますか？

最近TVでも紹介されて話題になっていますよね。

今日はそんなサバサラについての情報、作り方を紹介します！

・サバサラとは？

サバサラとはその名のとおりサバのサラダ。

新潟県三条市の名物料理で、

燕三条の玉ねぎを鯖の水煮缶の上にあふれるほど山盛りにのせてあります。

先日TBS系の情報番組Nスタで紹介されたため、

Twitter, Facebookなどを中心に話題になっています。

・どこの、だれが開発して、どう提供しているのか？

元はといえば三条市の居酒屋「酒場カンテツ」のメニューのひとつとして

オーナーの関本さんが開発し、提供していたものなのですが、

今では他店や他の県でも食べられるほどにその人気の輪は広がっています。

なんと、テーマソングまであります！

・サバサラの金額は？

サバサラの元祖「酒場カンテツ」では

サバサラ単品は￥５００-で提供されています。

自分で作るとしても鯖の水煮の缶詰が１缶100〜200円程度、

それに玉ねぎを買うだけであとは家にある調味料だけで作れます。

とっても安上がりで家計にも優しい料理ですね！

・作り方、レシピは？

作り方はとっても簡単。

１．サバの水煮缶を開ける（中の油は捨てずにそのまま）

２．その上にマヨネーズをたっぷりかける

３．その上に荒く刻んで水にさらしておいた玉ねぎを山盛りにかける

４．醤油を回しかけ、好みで一味唐辛子を振りかける

たったこれだけです。

材料さえあれば誰でもすぐに作れます。

・缶詰バーとは？

缶詰つながりでもうひとつ。

最近話題の缶詰バーについてご紹介します！

缶詰バーは『缶詰とお酒が楽しめるバー』というテーマのもと、

日本のみならず世界各国から集めた色んな缶詰を数百種類も取り揃えているバーです。

おいしいお酒とともに、懐かしいものや珍しいもの、

聞いたことはあるけど食べたことはないもの、

果ては見たことも聞いたこともないような未知のものまで、

さまざまな缶詰を楽しめます。

また、金額は缶詰によって違うため、

200円程度のものもあれば2,000円するものもあるようです。

店舗は、東京には10店舗ほどあるようですが、

そのほか大阪、兵庫、京都、愛知、岐阜、神奈川、

埼玉、千葉、岩手などにもあります。

近くに店舗がある人は是非行ってみては如何でしょうか。

近くに店舗がなくても、おうちでサバサラは作れますよ♪

らっきょうの旬の時期はいつ？効能は？漬け方を動画で徹底解説！

hiro — Tue, 23 Apr 2013 15:14:25 +0000

古来から「畑の薬」といわれ重宝されてきた「らっきょう」ですが、

皆さん、らっきょうの旬はご存知でしょうか？

すでに漬かっているらっきょうを購入してしまいがちですが、

実は、らっきょうの旬は6～7月なのです。

この頃になると、生のらっきょうがスーパーなどで見かけられますのでこの機会に、自家製の酢漬けらっきょうを作ってみてはいかがでしょうか？

こちらでは、らっきょうの栄養と効能、作り方についてご紹介します。

◆らっきょうの栄養と効能

らっきょうの主な栄養は「硫化アリル」です。

硫化アリルは、らっきょう特有の匂いのもとになっているもので、

強い殺菌作用や、血液をサラサラにする作用、整調作用があります。

また、ビタミンＢ１の吸収を助ける働きがあるので、

疲労回復や夏バテ防止、筋肉痛や腰痛にも効果的です。

ビタミンB1を多く含む豚肉やウナギなどと食べるのがベストです。

また、らっきょうの酢漬けは酢の作用で、

血液浄化、疲労回復の効果が高まるので、最適な食べ方と言えます。

他にも、保温効果あり、血液循環の効果とあいまって、

冷え性や生理痛、神経痛、などにも効き、また、利尿作用、発汗作用もあると言われています。

これだけの効能があるということで、「畑の薬」と呼ばれていることも頷けますね！

◆らっきょうの作り方

《材料》らっきょう１ｋｇ／塩20ｇ／らっきょう酢

（らっきょうは、土のついているものが良いです。

また、芽がのびておらず、ふっくらとして、傷のないものを選びましょう。）

①根と茎を取り除きます。

②もみこむように水洗いをし、らっきょうを傷つけないように皮をとります。

③水を切り、塩をまぶして30分程度おきます。

④水洗いをし、水切りをしたらっきょうを、沸騰した鍋に、ザルごと10秒間いれます。

⑤湯切りをし、煮沸消毒した容器の中にいれ、らっきょうが漬かるように、

らっきょう酢を入れます（お好みで鷹の爪をいれてもOKです）

１ヶ月ほど漬ければ食べ頃になります。１年以内に食べきるのが良いです。

これから暑くなってくる時期です。

疲労回復、夏バテ防止に効果があるだけでなく、発汗作用もあるらっきょうは、

熱中症対策にもなる夏に欠かせない食べ物といえます。

今年の夏は、自家製らっきょうで、暑さに負けずに過ごしましょう！

玉ねぎ氷の効果は？作り方(動画あり)、レシピはどんなもの？これからの季節新玉ねぎがおすすめです！

hiro — Wed, 17 Apr 2013 16:54:23 +0000

血液をサラサラにしてくれるほか、疲労回復や体力アップにも効果的な玉ねぎは、まさに健康を保ってくれる万能薬。とはいえ、毎日玉ねぎをお食事に、というのはなかなか大変。そこで、料理研究家の村上祥子さん提案の「玉ねぎ氷」が今、話題になっています！

ここでは、玉ねぎの栄養と効果から、玉ねぎ氷の作り方(動画あり)、玉ねぎ氷を使ったレシピをご紹介いたします。

◆玉ねぎの栄養と効果

玉ねぎの香り成分でもある硫化アリルなどのイオウ化合物が、

血液をサラサラにして、コレステロール値や中性脂肪値、

血糖値を正常にしてくれるほか、疲労や食欲不振、不眠、集中力の低下、体力の低下にも効果的です。

また、ケルセチンには、アレルギーを抑制する作用があり、

花粉症の改善に効果があると言われています。

他にも脂肪吸収を抑制したり、

抗酸化作用、抗ガン作用も持ち併せていると言われています。

◆玉ねぎ氷の作り方

材料：タマネギ5個（約1000ｇ・製氷皿2～3枚分）水200㏄

手順：

①玉ねぎの皮をむき、上部を切り落とし、底の芯をくりぬきます

②玉ねぎをポリ袋にいれて、口を閉じずに電子レンジで加熱します（600Ｗで20分）

③玉ねぎ（ポリ袋にたまった汁ごと）と、水を加え、ミキサーにかけます

④ピューレ状になったら、よく冷まして、冷凍庫で保存します

※約2ヶ月程保存可能です。

作るのが面倒だな～という人は、すでに氷状になったものが販売されています。

http://item.rakuten.co.jp/daiichibutsusan/10000097/?scid=af_pc_link_img&sc2id=282141453

◆玉ねぎ氷を使ったレシピ

一日に玉ねぎ氷2個で健康を維持できるそうですが、

お味噌汁やカレー、煮物でも、一緒にいれてしまえばOKです。

いくつかレシピを紹介いたしますのでご参考下さい！

《玉ねぎ氷deポタージュ》（2～3人分）

材料：玉ねぎ氷3個、水200cc、牛乳100cc、生クリーム100cc、

コンソメ1個、塩コショウ少々

①玉ねぎ氷、水をいれ加熱

②温まったら、牛乳、生クリーム、コンソメをいれて煮る

③塩コショウを少々ふり完成

《玉ねぎ氷deドレッシング》

材料：玉ねぎ氷2個、オリーブオイル60cc、お酢20cc、醤油少々、塩少々、砂糖少々

玉ねぎ氷を解凍し材料とあえるだけです。

野菜サラダにも、お肉にもOKです。

《玉ねぎ氷deお味噌汁》（２人分）

材料：玉ねぎ氷 2個、みそ大1、水250cc、だし、お味噌汁の具材

どんなお味噌汁にもあいます。

いつものお味噌汁に玉ねぎ氷を加えてみてください。

特に、5月は新玉ねぎの季節！

旬の季節の甘い玉ねぎで、玉ねぎ氷を作り置きしておくのもいいかもしれませんね！

毎日のお料理にも簡単に使える玉ねぎ氷、ぜひ、一度作ってみてください！

2013年の土用の丑の日はいつ？鰻を食べる意味は？実は春、夏、秋、冬にも土用の丑の日はあるんです。

hiro — Tue, 16 Apr 2013 16:02:58 +0000

「今年の土用の丑の日はいつ？どうして、土用の丑の日に鰻を食べるの？」スーパーでの親子のやり取りです。

確かに、なぜ鰻？土用の丑の日？皆さんもわからないまま、買っていませんでしたか？

今回は、そんな疑問に答えます。

＜土用の丑の日とは？＞

土用の丑の日とは、「土用」の「丑の日」です。

土用とは、立春（2月4日）、立夏（5月6日）、

立秋（8月7日）、立冬（11月7日）の直前18日間を指し、年に4回あります。

この立春から立冬の4つは、四立と言い、

本当はもっと複雑なのですが、1年間を24個に分割した時に、

重要な4つの節気を意味します。

丑の日は、その18日間の中の丑（十二支の二番目）に当たる日を言い、

2013年は1月11日から12日ごとに丑の日になります。

世間で土用の丑の日と言えば、通常夏を指しますが、

春、夏、秋、冬それぞれの季節に対して土用の丑の日はあるのです。

＜なぜ鰻を食べるのか？＞

では、なぜ土用の丑の日に鰻を食べるのでしょうか？

これは、諸説ありますが、

最もよく知られているのは、

平賀源内という人が、商売のうまく行かなかった鰻屋に対して、

本日丑の日と書いて売るように勧めた結果、大変繁盛したそうです。

それを見た周りの鰻屋さんが、「うちの店でもやらにゃあかん」と真似をし始めました。

それから、土用の丑の日には鰻を食べようということになりました。

ただ、昔は、土用の丑の日に食べられたのは鰻だけではなかったようです。

丑の日の「う」から、「う」のつくものは

色々と食べられていました。

梅干や瓜がそうですが、現在はその風習はなくなったようです。

また、この丑の日ですが、1日だけとは限りません。

前の方にも書いたとおり、

18日間あるうちの丑の日ですから、2日ある場合もあります。

その時は、一の丑、二の丑と言います。

ちなみに、2013年の土用の丑の日は、

7月22日と8月3日の2日間あります。

＜関東と関西の違い＞

ここで、ちょっと話はそれますが、

関東と関西で鰻の調理法は違うのでしょうか？

関東では、頭をとって、背開きにして、白焼きにします。

更に蒸して、再び焼きます。

蒸すことで、柔くて美味しくなります。

それに対して関西では、頭をつけたまま腹開きをし、

しっかりと焼きます。

パリパリ感が香ばしくて美味しいです。

両者の違いは昔に遡りますが、

関東は武家社会でした。

背開きにすることで切腹にはならないのです。

また、蒸す工程があるから、

背開きにしたほうが身の厚い背中側に串をさせて、

作業中に抜け落ちません。

関西は、商人社会で腹を割って話をすることから、

腹開きにします。

強火でカリっと焼くので、中の柔らかさとの対比がウリです。

あなたは関東派、関西派どちらの鰻が好きですか？

冷え性に効果抜群！ウルトラ蒸しショウガの作り方、レシピと保存方法。

hiro — Fri, 12 Apr 2013 21:30:54 +0000

最近話題のウルトラ蒸ししょうがをご存知でしょうか？

メディアなどで取り上げられているので名前を聞いたことがある方も多いかもしれません。

冷え性に効果抜群のウルトラ蒸ししょうがの作り方、レシピと保存方法をご紹介します！

・そもそもウルトラ蒸ししょうがとは？

大元は中国の漢方で使われている見た目が黒っぽい、

乾姜（かんきょう）と呼ばれる乾燥生姜からきているもののようです。

普通の生姜よりも体を温める性能に優れているとのことです。

またウルトラ「蒸し」しょうがなので、

ただ乾燥させただけでなく、蒸すという1工程を加えています。

・効果は？　生の効果と対比

では何故乾燥生姜である必要があるのでしょうか？

実のところ生姜には、

体を冷やす効能と温める効能の2つが含まれています。

特に生の生姜には、

この体を冷やす方の成分「ジンゲロール」が多く含まれているのです。

このため体を温めるためには加熱や乾燥の処理を加えて、

このジンゲロールを、血行を促し体を温める成分である「ショウガオール」に変える必要があります。

このふたつの成分によって、全身をより温めることができます。

なので蒸し（加熱）て乾燥させるのです。

・ウルトラ蒸ししょうがの作り方

ウルトラ蒸ししょうがの名前の通り、蒸してから乾燥させる必要があります。

①まずはしょうがを表面の縞に沿って薄くスライスしたものを並べ、

蒸し器で30分ほど蒸します。

②蒸したものを乾燥させます。

期間は天日干しならまる1日、室内干しなら1週間程といったところでしょうか。

これで、カラカラに乾いた黒っぽい生姜、乾姜のできあがりですね。

蒸したことにより、ただ乾燥させただけのものよりも

ショウガオールとジンゲロールの量が増すため、

さらに体を効率よく体を温めることができます。

・摂取量

生姜は刺激物の一種でもありますので、

とりすぎには注意しましょう。

消化器を傷めることもあります。

1日2、3ｇ程で良いでしょう。

・保存方法

ジッパーのついたビニール袋や

ふたのついた容器など密閉できるものに入れておきましょう。

乾燥させているため数ヶ月は持ちます。

常温保存で大丈夫です。

・料理への使用法

味噌汁やたまごスープなど、

日々のメニューの中に簡単に取り入れることができます。

スープ系や鍋料理など、

温かい汁物の料理には一緒に入れて

煮込むだけで気軽に摂取することができます。

・その他の体を温める効果のある食材とその見分け方

生姜の他にも体を温める食材は多々存在します。

ネギ、にんにく、ごぼう、レンコン、にんじん、小豆などがそれにあたります。

逆に体を冷やす食材というものもあるのですが、

それらはどう見分けて使っていけば良いのでしょうか？

そのポイントはその食材の産地です。

一般に、

北国等寒い地方で取れるものは体をあたため、

逆に南国で取れるものなどには体を冷やす効果がある

と言われています。

つまり旬の食材を地産地消でいただくという

昔ながらの食生活は理にかなっていると言えますね！

新玉ねぎの旬の時期は？普通の玉ねぎとの違いと、オススメレシピ！

hiro — Wed, 10 Apr 2013 15:04:41 +0000

新玉ねぎの美味しい季節がやってきましたね。

玉ねぎは、英語でオニオン（onion）ですが、ラテン語のunio（真珠）という言葉に由来するといわれています。

玉ねぎが日本で広まったのは明治時代以降ですが、

エジプトやヨーロッパでは古来から重宝され、

真珠のように神秘的なパワーをもつと思われていたのです。

そして、このパワーは新玉ねぎからこそ、得られるのです！

新玉ねぎとは？

玉ねぎは、

秋に種を蒔いて5～9月頃に出荷されるものと、

春に種を蒔いて9～4月に出荷されるものとがありますが、

日本で栽培されている玉ねぎのほとんどが春収穫で、

乾燥、保存されたものが一年を通じて店頭で販売されています。

そして、5月頃に出回る収穫したての玉ねぎが、いわゆる、新玉ねぎです。

新玉ねぎの特徴、保存方法

収穫後、乾燥されずにすぐ出荷されるので、

水分が多くて柔らかく、甘味が強いのが特徴です。

サラダなど生で食べるのがおススメで、

逆に、煮込みには向いていません。

また、通常の玉ねぎはネットにいれて日陰で風干ししておくと、

長持ちさせることができますが、

新玉ねぎの場合は水分が多くて悼みやすく、長持ちはしません。

冷蔵庫で保管し、早目に使い切ってしまいましょう。

血液サラサラ！玉ねぎの嬉しい栄養素。

玉ねぎの栄養素として特徴的なのは「硫化アリル」です。

辛味成分で、切った時に涙が出るのもこの成分のためですが、

硫化アリルは、血液をサラサラにし、

高血圧、糖尿病、動脈硬化、脳血栓、脳梗塞などを予防してくれます。

また、疲労回復、精神安定、食欲増進にもつながります。

ただ、この硫化アリルは過熱したり、

水にさらしすぎると失われてしまいますので、

新玉ねぎのこの時期に生で頂いて、ぜひ摂取したい栄養素です。

お勧めレシピ

そんな新玉ねぎをおいしく頂くためのレシピをご紹介します。

◆新玉ねぎシンプルサラダ◆

①新玉ねぎをスライスします。（簡単な水洗いでOKです。）

②水気をきって、新玉ねぎ２個につき、ショウユ・酢・ゴマ油×各大さじ１をいれてあえる。

（お好みで、かつお節、ネギ、ゴマ、のり　などを添えると、風味が増します。）

◆新玉ねぎ丸ごとスープ◆

生の玉ねぎが苦手なお子様にオススメ。

①500CCの水にコンソメ×１個、玉ねぎを丸ごといれ、

落し蓋をして中火で30分煮るだけ。

（ベーコンやニンジンをいれて一緒に煮込んでもOKです。）

（パセリや黒コショウなどで風味を整えると、更においしくなります。）

旬の時期にこそ味わえる甘い玉ねぎ。

玉ねぎの苦手のお子様方もおいしくいただけると思いますよ。

ちなみに購入の際には、表面にツヤがあり、ずっしりと重いものを選びましょう！

初鰹の旬の時期はいつ？戻り鰹との違いとは？お勧めの食べ方はこれ！

hiro — Tue, 09 Apr 2013 12:36:27 +0000

初鰹とは読んで字のごとし、その年に初めて水揚げされる鰹です。

鰹は太平洋沿岸に生息し、夏に三陸沖まで北上します。

早いところでは3月くらいから水揚げされますが、

脂が乗ってない上に型が揃っていないので、比較的安価で取引されています。

＜初鰹と漁について＞

地域によって水揚げされる時期が違うので、

食品業界では水揚げの多い高知県の鰹を、「初鰹」と呼んでいます。

3月から揚がりますが、旬は5～6月です。

鰹は一旦、北上すると夏から秋にかけて今度は南下してきます。

基本的には、寒いところから戻ってくる鰹のことを「戻り鰹」と呼びます。

寒気で冷やされた水は、海底の水と混ざることで

プランクトンが浮き上がり鰹の餌が豊富になります。

ですから、戻り鰹は初鰹とは違い脂がのっていて美味しいのです。

しかし、宮城県など東北地方で獲れる鰹はもともと水温が低いため、

餌となるプランクトンが多く脂が乗っており、

初鰹といえども西日本の戻り鰹とあまり差がないのです。

その代わり、秋にはもう姿を消してしまいます。

脂の乗った鰹が好きな方が多いので、

戻り鰹は9月、10月に揚がるものが旬となります。

漁獲方法と食べ方の違い

静岡県と鹿児島県では大きな船団があり、

数ヶ月漁にでる遠洋漁業をおこなうため漁獲量が豊富です。

しかし、巻き網漁法と呼ばれる、非常に大きな網で漁を行っているために、

沢山の鰹が獲れますが、密集することで呼吸が出来なくなり、死んでしまいます。

網を揚げた時には、鮮度が落ちてしまい、刺身では食べられないため、

冷凍して鰹節などに用いられます。

一方、近海では、太平洋側で獲れますが、有名なのは、

やはり高知県の「土佐の一本釣り」です。

いかんせん、大きな網で漁獲するのと、

1本ずつ獲るのでは鮮度が全然違います。

＜鰹の栄養成分＞

鰹には、ビタミンB3とB12が豊富に含まれています。

特にB12は、アメリカ成人の一日の栄養摂取目標（RDI）を100gで350％以上取れます。

ビタミンB3は、炭水化物をエネルギーに替え、

代謝には欠かせません。

また、ビタミンB12は、葉酸と協力をして赤血球の生成に関わります。

少ないと、悪性貧血をもたらします。

＜鰹の食べ方＞

鰹は、熱を加えると身質が堅くなるので、お刺身で食べるのが一番です。

その他には、表面のみを炙る「たたき」ですね。

生姜醤油に漬け込んだ「づけ」も美味しいです。

ちょっとした創作料理では、鰹の身を叩いて「ねぎ」や、

「にら」と一緒に、餃子の皮で包んであげたものを、

しょうがにんにくのタレでいただきます。

鰹に合うお酒は、やっぱり日本酒でしょう。米焼酎も相性がいいです。

夏は、ビール片手にお刺身をつまむのが、最高の贅沢です。

ベジブロスの作り方、レシピ。第七の栄養素のフィトケミカルとは？

hiro — Mon, 08 Apr 2013 12:45:45 +0000

「ベジブロス」という言葉、皆さん聞いたことがありますか？

栄養や美容に興味のある方は、ご存知の方もいらっしゃると思いますが、なかなか聞きなじみのない言葉ですよね。

ベジブロスとは？

ベジブロスとは、

「ベジタブル＝野菜」「ブロス＝煮出し汁」の略で、

「野菜からとった出汁」を意味します。

といっても単に野菜を用いるわけではなく、

通常の調理では捨ててしまいがちな、皮や根っこから煮出して作る出汁スープのことなのです。

このベジブロスですが、

4月8日に「はなまるマーケット」で紹介されたのをきっかけに、

ブームになりつつあります。

ベジブロスの背景

ベジブロスの背景には、「WholeFoodホールフード」という精神があります。

ホールフードとは、簡単に言ってしまえば、

皮も根っこも丸ごと食べる「全体食」の意味で、

世界で活躍されるフードプロデューサーのタカコ・ナカムラさんが提唱されています。

もともと、日本には「一物全体」という考え方がありますが、

それと同じような考えで生物は丸ごと全体でバランスがとれているので、

そのまま摂取するのが望ましいというものです。

例えば、大きい魚の切り身より、

鰯などの小魚が栄養価が高かったり、

精米された白米より玄米が栄養価が高かったり、というのと同じです。

雪と氷に閉ざされたエスキモーの人たちがアザラシの肉を生でまるごと食べることで、

バランスのとれた栄養素を摂取している、ということにも通じるかもしれません。

作り方は簡単ですので、野菜の切端やクズがたまったら、ぜひやってみましょう！

ベジブロスの作り方、レシピ

《４月８日放送『はなまるマーケット』で紹介されたレシピより》

材料：

①野菜の切れ端両手一杯（玉ねぎの皮や根、ネギの根、葉・パプリカのヘタ・

ニンジンのヘタ・カボチャの種・ゴーヤの切端・椎茸の軸・セロリの葉・パセリ茎など）

※玉ねぎ、パセリの軸など、香りのある野菜を入れると良い

②水1.3Ｌ

③料理酒小さじ１杯（料理酒は臭み消しになります）

作り方：

①鍋に水をはり、よく洗った野菜の切れ端をいれる

②料理酒をいれ、弱火で20～30分煮込む

＊アクはとらないでよい

③ザルで濾せばベジブロスの完成

このベジブロスを使って、お味噌汁や野菜スープを作ったり、

カレーやシチューの出し汁にしたり、炊き込みご飯を作ってもＯＫです。

第七の栄養素のフィトケミカルとは？

野菜の栄養が丸ごとつまったベジブロスには、

第七の栄養素とよばれる「フィトケミカル」が含まれています。

「フィトケミカル」とは、果物や野菜の色素や辛味成分で、

つまり、野菜の皮や根っこにたくさんつまっている成分で、

抗酸化作用があり、老化防止、美肌効果、免疫力ＵＰの効果があります。

また、ガンを抑制する効果もあるといわれています。

しかも、通常の野菜の栄養は加熱すると損なわれることが多いですが、

フィトケミカルは加熱しても損なわれず正に最強の栄養といえます。

美容にも健康にもよい「ベジブロス」、ぜひ、試してみてください！

春キャベツの旬はいつ？気になる普通のキャベツとの違いとおすすめレシピ。

hiro — Thu, 04 Apr 2013 15:29:35 +0000

普通のキャベツは一年中出回っています。巻きがかたく平べったいものが冬キャベツ。

加熱しても煮崩れしにくく煮物などに向いています。これに対して春キャベツは今の時期だけ出回るキャベツで、新キャベツとも呼ばれます。

巻きがゆるく芯まで柔らかいのが特徴で、

水分を多く含んでいて甘みも強いので生食に向いています。

旬は3月～5月です。

春キャベツの産地は東日本だと千葉県や神奈川県、

西日本だと九州などで栽培されています。

旬の春キャベツは1玉買いがオススメです！

旬の野菜は栄養価が高く値段もお手頃。

春キャベツもぜひ1玉丸ごと購入したいところです。

保存方法は丸ごとの場合は、新聞紙に包んで冷暗所で保存するか、

ラップに包まれている場合は外してポリ袋や野菜保存袋に入れて冷凍庫へ。

この時に芯をくり抜き水で濡らしたペーパータオルを詰めておくと長持ちします。

切ったものはラップで包んで冷蔵庫へ。

キャベツは淡色野菜だけれど･･･。

淡い色のキャベツはカボチャなどの緑黄色野菜より

栄養面で劣っていると思い込んでいませんか？

生の春キャベツ100g（中ぐらいの葉2枚分）に含まれる

ビタミンＣは44mgで、これはレモン1/2個とほぼ同じ。

成人が1日に必要とするビタミンＣの約90％が摂取できます。

もうひとつ注目したい栄養素がビタミンＵです。

胃壁を守り、肝機能アップや活性酸素の除去に有効とされ、

胃薬の主成分にもなっています。

春キャベツのおいしい食べ方は？

春キャベツの外側の葉はサラダなどがオススメで

生のままちぎってお好みのドレッシングで、

あるいはさっと熱を通す程度にしていただくと、

春キャベツ特有の甘みと歯ごたえが楽しめます。

他には浅漬けや油で炒めてもおいしく食べられます。

ロールキャベツのような煮込み料理は水分を多く含んだ葉が

ぺたっとしてしまうため、あまり適していません。

簡単に出来るのは春キャベツの浅漬けです。

1/4～1/8玉くらいのキャベツをざく切りにし、

縦半分に切ってから斜め薄切りにしたきゅうりと合わせ塩もみ、

水に入れて塩気を抜いてしぼったら、あとは器に盛って出来上がりです。

お好みでポン酢をかけたり、赤や黄のパプリカを加えれば色合いも華やかに。

パスタも旬のキャベツを使えば彩りも春らしくなります。

火が通りやすい春キャベツとベーコンは相性もぴったり。

同じ材料にコンソメを加えてスープにするのもいいですね。