気になる日常情報レシピ » レシピ http://jyohorecipe.com Sat, 26 Mar 2016 16:09:01 +0000 ja hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.6.1 冬瓜の栄養と効能とは？旬はいつ？レシピは煮物がオススメです！ http://jyohorecipe.com/%e3%83%ac%e3%82%b7%e3%83%94/%e5%86%ac%e7%93%9c%e3%81%ae%e6%a0%84%e9%a4%8a%e3%81%a8%e5%8a%b9%e8%83%bd%e3%81%a8%e3%81%af%ef%bc%9f%e6%97%ac%e3%81%af%e3%81%84%e3%81%a4%ef%bc%9f%e3%83%ac%e3%82%b7%e3%83%94%e3%81%af%e7%85%ae%e7%89%a9/ http://jyohorecipe.com/%e3%83%ac%e3%82%b7%e3%83%94/%e5%86%ac%e7%93%9c%e3%81%ae%e6%a0%84%e9%a4%8a%e3%81%a8%e5%8a%b9%e8%83%bd%e3%81%a8%e3%81%af%ef%bc%9f%e6%97%ac%e3%81%af%e3%81%84%e3%81%a4%ef%bc%9f%e3%83%ac%e3%82%b7%e3%83%94%e3%81%af%e7%85%ae%e7%89%a9/#comments Sat, 03 Aug 2013 05:51:38 +0000 hiro http://jyohorecipe.com/?p=2055 冬瓜は冬の瓜と書いて「とうがん」と読みます。

なので冬の野菜と思われがちですが、

実は旬は６月から９月までという、夏の野菜です。

原産地はインドや東南アジアの熱帯地域が原産です。

 

冬瓜という名前の由来ですが、夏に収穫したものが

冬まで持つことから冬瓜となったらしいのですが、実際そこまでは持ちません。

あっさりとした食感ですからやはり夏に味わいたい野菜といえます。



冬瓜の旬はいつ？

 

冬瓜の生産地はどこが有名？

 

冬瓜を生産しているところは日本国内に広く分布しています。

最も多く生産しているのは沖縄県で、

次いで愛知県、岡山県、神奈川県、鹿児島県と続きます。

 

１０位以内を見ても一番北が茨城県ですので、

冬瓜のほとんどが関東より南で作られていることがわかります。

 

冬瓜の栄養素と効能

 

＜冬瓜に含まれる栄養素＞

カリウム・ビタミンＢ１・ビタミンＢ２・ビタミンＣ

 

＜冬瓜の効能＞

・利尿作用

尿の量が増えることにより、腎臓の強化や腎臓の炎症を抑えます。

 

・ビタミンＣやカリウムを含んでいるのでナトリウムを排出しやすく、

浮腫みや腎臓病の方に効果があります。

 

・血圧や血糖値を下げる効果

 

・ダイエット効果

冬瓜に含まれるタルトロン酸は、

炭水化物が体内で脂肪に変わるのを抑える効果あがります。

 

・美肌効果

ビタミンＣで肌の健康維持。

冬瓜のワタは天然の化粧水にもなります。

 

・体を冷やす効果

夏の暑さで暴走気味の新陳代謝を抑えてくれます。

 

冬瓜の食べ方

 

冬瓜は必ず下茹でしましょう。

冬瓜の臭みやアクを取り除くための大事な作業ですから忘れずに！

 

食べ方はいろいろありますが、

主に煮物やスープ、炒め物、蒸し物などに使います。

 

煮物にするとトロッとした口どけの良い食感で美味しいですね！

煮物にする場合は大根などと同じで水から茹ではじめます。

 

おすすめの冬瓜レシピ

＜冬瓜と梅かつおのサラダ＞

冬瓜と梅かつおのサラダ

(http://www.kikkoman.co.jp/homecook/search/recipe.html?numb=00002668 より引用)

◆材料(2人分)

冬瓜　１５０ｇ

わかめ　４０ｇ

梅干し　大きめのもの１個

かつお節　適量

ポン酢しょうゆ　大さじ２

 

◆作り方

①    冬瓜は種とわたを取って皮をむき、５ミリ程度の食べやすい大きさに切る。

固めにゆでてザルに取って冷まし、わかめは食べやすい大きさに切ります。

 

②    梅干しは種を除いて包丁のミネでたたき、ポン酢しょうゆと混ぜる。

①を加えて器に盛り、かつお節をかける。

 

調理時間も１０分程度であっさり、

さっぱりとした１品が出来上がります。

暑い時期にもう１品欲しい時にピッタリな時短レシピです！

 

「冬瓜と鶏そぼろの煮物」も冬瓜の定番レシピですね♪



 

冬瓜の選び方と保存方法

＜冬瓜の選び方＞

冬瓜は丸のままやカットされた状態で売られています。

丸のままの場合は表面に傷のないもの、

緑色が鮮やかで濃いものを選びましょう。

また、持った時に重いこともポイントです。

 

カットされた冬瓜は切り口がみずみずしくて真っ白なもの。

種の周りまでしっかりと実が詰まっているものを選びましょう。

 

＜冬瓜の保存方法＞

丸のままの冬瓜は風通しのよい冷暗所に置いておきます。

カットされた冬瓜は買ってきたら種とワタを取り除き、ラップで包んで冷蔵庫へ。

痛みやすいので早めに食べ切って下さい。

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こう暑いと食欲がなくなったり夏バテが心配になりますが、

暑さを乗り切るためにしそジュースはいかがでしょうか。

 

しそジュースは作っておけば子供からお年寄りまで

家族みんなで手軽に飲めます。

 

今回は夏の暑さ対策に、疲労回復に効果抜群の、

しそジュースの効能と作り方・保存方法、クエン酸の効果をご紹介します！


しその栄養素と効能

赤しその効果と効能について

しそにはβ－カロチン、ビタミンＢ２、ビタミンＣ、

カルシウム、鉄、カリウム、食物繊維などの栄養素が含まれています。

 

β－カロチンは体内でビタミンＡに変わるもので、

野菜の中ではトップクラスの含有量（100ｇあたり8700μg）です。

ビタミンＡは皮膚や粘膜を丈夫にし、免疫力を強化してくれます。

 

さらにβ－カロチンには活性酸素の生成を防ぐ抗酸化作用があり、

がん等の予防にも効果があります。

 

カリウムはナトリウム（塩分）を排出することによる

むくみや高血圧の予防の働きがあります。

 

また、ビタミンＢ２は皮膚や髪を健康に保つ効果、

ビタミンＣは強い抗酸化作用と免疫力の強化、美肌効果などがあります。

 

しそ特有の香りはペリルアルデヒドという成分で、

胃液の分泌を促進して食欲を増進させるほか、健胃作用もあります。

 

また、強い防腐作用を持ち、食中毒の予防にも役立ちます。

 

しそジュースの作り方

しそジュースの作り方

＜材料＞

赤シソの葉　　　400ｇ

グラニュー糖　　700～800g

クエン酸　　　　約25ｇ

水　　　　　　　2L

 

＜作り方＞

1, 赤しその葉っぱを水でよく洗い、水けを切る。

 

2, 沸騰したお湯約2Lの中に赤シソを入れ5分間煮たあと、ザルで漉す。

この時赤しそを菜箸等でギュッと押さえてよく赤しそのエキスを出す。

更に布巾などでもう一度漉す。

 

3, 漉したしそエキスの中にクエン酸とグラニュー糖を入れてよく混ぜ、

室温と同じくらいの温度になるまで冷ます。

これで赤しそジュースの原液の出来上がり。

 

4, 赤しそジュースの原液ができたら煮沸消毒をした瓶に詰める。

 

できあがったしそジュースの原液を

水や炭酸水などで割って飲みましょう♪

 



 

赤シソジュース、思ったより簡単に作れるんですね！

炭酸で割ると爽やかで美味しそう。

家の庭に赤しそのない人はスーパーで購入しましょう。

 

クエン酸の効果

ところで赤しそジュースを作るときに入れるクエン酸、

よく聞く名前ですが、このクエン酸にはどんな効果があるのでしょうか。

 

クエン酸の効果でよく知られているのは疲労回復効果ですね。

 

クエン酸は筋肉疲労などで蓄積された乳酸や

余分な脂肪分を燃焼させてエネルギーにするため、

疲労回復効果が高まるのです。

 

その他にも肩こりや筋肉痛、肝臓病などの

予防・改善効果も期待できます。

 

また、脳の神経疲労も和らげるので、

認知症の予防にも効果があるといわれています。

 

保存方法、賞味期限はどれくらい？

 

せっかく作ったしそジュース、

きちんと保存して美味しく飲みたいですね。

特別冷蔵庫などに入れる必要はなく、常温で約１年間は持ちます。

 

保存方法はビン詰めがお勧めですが、よく洗ったペットボトル

（できれば焼酎などが入っていたものの方がいいみたいです）でも可。

 

美味しく飲んで、夏の暑さを吹き飛ばしましょう！

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納豆や味噌と同じように優れた発酵食品。

想像しただけで口をすぼめてしまうような酸っぱさに、

梅干しのすごさが隠れています。


二日酔いや虫歯にまで効果的。知らなかった梅干のすごい力

梅干しの効果と効能

梅干しは鎌倉時代あたりから

貴重な薬として重宝されていたと言われています。

 

梅干しの効能は、疲労回復や食欲増進だけでなく

二日酔いや便秘の解消、血液浄化作用、

カルシウムの吸収促進、虫歯予防など様々。

 

力の源は、なんといってもあの酸っぱさにあります。

梅の実にはクエン酸が豊富に含まれていて、

梅干しにすることでさらに増量。

 

クエン酸は、疲労の素となる乳酸を分解して体外に排出するだけでなく、

ブドウ糖の分解を抑制して乳酸そのものを

エネルギーのもとになる物質へ変化させるのです。

 

乳酸は動脈硬化の原因ともなっているので、

動脈硬化予防も期待できます。

 

最近では、クエン酸そのものに

血圧低下作用があることも判明しました。

 

また、弱アルカリ性食品の梅干しは、

アルコールの分解で体内が酸性に傾く二日酔いにも効果的。

 

胃腸の粘膜を保護する働きもあるので、

飲酒前に食べればアルコールの刺激を緩和し、

飲酒後に食べれば荒れた胃の粘膜の修復を促してくれます。

 

そして、梅干しに誘発されて出る唾液は、

サラサラで質・量ともに優れているという研究結果も出ています。

 

梅干しは夏本番前に漬け込む大粒で肉厚な万能梅「南高梅」

 

梅の旬は6～7月で、出回る時期は短め。

生産地は「古城」や「南高梅」などがある和歌山県がダントツです。

 

古城は青梅の一級品と言われ、梅酒向きの品種。

 

一方、大粒の南高梅は皮が薄く、肉厚で柔らか。

甘露煮や梅エキスなど何にでも使える万能梅。

もちろん梅干しにも適しています。

 

梅干しには未熟な青梅ではなく、

ある程度色づくまで熟して収穫した完熟梅を使いますが、

収穫後に追熟した梅ではなく、木成りで熟したものを選びましょう。

 

追熟したものは香りが弱く、

傷んでいる実が入っている場合があります。

 

一般的に5月下旬頃から梅酒向きの青梅が出回り、

梅干し用の完熟梅は6月中旬から7月上旬頃に店頭に並びます。

梅干し用 南高梅 完熟梅

梅干しを作るためには強い天日も必要になってきますから、

夏本番前に漬け始めることはとても合理的なのです。

 

有効成分が凝縮した梅干し作り。意外に簡単、5つの工程で完成

 

昔ながらの方法で漬けた梅干しは、

年月が経つにつれて塩が果肉になじみ、

酸っぱさのなかにまろやかさが出てきます。

 

しかも余分なものを一切使っていないので、日持ちも抜群です。

 

【梅干しの作り方】

①   下準備

梅は洗って自然乾燥し、

キッチンペーパーなどで水気を丁寧に拭き取り、軸をとっておきます。

梅の重量の18%の塩を用意します。

梅が5kgの場合、5000g×0.18=900g。

梅を漬ける広口瓶は煮沸消毒しておきましょう。

 

②   塩漬け

梅を広口瓶に入れて、塩をドサッと振りかけます。

丈夫なビニール袋を二重にして瓶の中に広げ、

水を入れたら漏れないようにしっかりと口を縛ります。

これが重石の代わりになります。

 

③   梅と梅酢を混ぜる

数日すると塩の浸透圧によって梅の水分が排出され、梅酢が出てきます。

梅干しの作り方。梅酢が出てきた様子。

漬け込みから最初の10日間くらいは

毎日瓶をゆすって梅酢をかき混ぜます。

 

その後は白く濁ってきたら（産膜酵母という酵母菌の一種で無害）

まんべんなく瓶をゆすってかき混ぜてください。

 

白く濁ったままかき混ぜずに放置すると、

シロカビやアオカビの原因になるので注意が必要です。

 

④   天日干し

約1ヶ月漬け込んだ梅を丁寧にとりだして

ザルに並べ、天日干しします。

梅干し天日干し

ポイントは風通しを良くすること。

ザルをレンガなどで浮かせると風通しが良くなります。

 

大粒のものだと3日以上かかりますが、

途中裏返して、梅の表面に塩が析出するまで天日にさらします。

雨などで濡れないように注意しましょう。

 

⑤   完成

別のガラス瓶や陶器の器で保管しましょう。

干し上げたばかりの梅干はアクが強く、

独特の味が舌に残ります。

 

半年以上室温で寝かせ、果肉が黄色から茶色になると

アクが抜けて美味しくなります。

 

塩分や酸っぱさが気になる人は、

水に何時間か浸けておくと塩分が抜け、

酸味もマイルドになりますよ。

 

漬ける人によって微妙に味わいが異なると言われる梅干し。

梅の有効成分がもっとも多く含まれている昔ながらの梅干し作りに、

ぜひ家庭で挑戦してみてくださいね。

]]> http://jyohorecipe.com/%e3%83%ac%e3%82%b7%e3%83%94/%e6%a2%85%e5%b9%b2%e3%81%97%e3%81%ae%e4%bd%9c%e3%82%8a%e6%96%b9%e3%83%ac%e3%82%b7%e3%83%94%e3%80%82%e6%a2%85%e5%b9%b2%e3%81%97%e3%81%ae%e5%8a%b9%e6%9e%9c%e3%81%a8%e5%8a%b9%e8%83%bd%e3%81%a8%e3%81%af/feed/ 0 かき氷機 人気はアイスロボ！ふわふわかき氷のレシピとは？ http://jyohorecipe.com/%e3%83%ac%e3%82%b7%e3%83%94/%e3%81%8b%e3%81%8d%e6%b0%b7%e6%a9%9f-%e4%ba%ba%e6%b0%97%e3%81%af%e3%82%a2%e3%82%a4%e3%82%b9%e3%83%ad%e3%83%9c%ef%bc%81%e3%81%b5%e3%82%8f%e3%81%b5%e3%82%8f%e3%81%8b%e3%81%8d%e6%b0%b7%e3%81%ae%e3%83%ac/ http://jyohorecipe.com/%e3%83%ac%e3%82%b7%e3%83%94/%e3%81%8b%e3%81%8d%e6%b0%b7%e6%a9%9f-%e4%ba%ba%e6%b0%97%e3%81%af%e3%82%a2%e3%82%a4%e3%82%b9%e3%83%ad%e3%83%9c%ef%bc%81%e3%81%b5%e3%82%8f%e3%81%b5%e3%82%8f%e3%81%8b%e3%81%8d%e6%b0%b7%e3%81%ae%e3%83%ac/#comments Sun, 07 Jul 2013 01:06:26 +0000 hiro http://jyohorecipe.com/?p=1643 暑さが厳しくなってきました。

見た目でも、食べても涼を感じることができるものと言えば、かき氷。

古くは平安時代から食べられていたというほど、日本の夏には欠かせません。

 

そして、憧れはお店で食べるようなふわふわ食感。

でも家庭で再現するのは難しい…と、思っていませんか！？

 

今回は、人気のかき氷機の情報と

家庭でもできる「ふわふわかき氷の作り方」をまとめました。


 人気抜群のかき氷機「アイスロボ」

 

自宅でふわふわかき氷を作る際に

もっとも重要になるのがかき氷機。

 

今では様々なタイプのかき氷機が発売されていますが

Amazon, 楽天といったオンラインショップで人気No,1の

かき氷機が「アイスロボ」というものです。

 

自宅で簡単にふわふわかき氷ができるとあって

非常に人気を集めているかき氷機です！

 
 
 

ふわふわかき氷のおいしい条件は口の中に入れた瞬間に決まる！？

 

人気のかき氷機アイスロボとふわふわかき氷の作り方

 

実は余り知られていませんが、

日本かき氷協会が定める「正確なかき氷の条件」というものがあります。

 

①天然水、または天然水に近い透明な水を使う

②ガラスの器に盛り金属のスプーンで食べること

③山盛りであること

④トッピングは多すぎないようにすること

 

…などなど、細かく設定されているようなのですが、

とにかく大切なのは「おいしく食べられる」ことですよね。

 

口に入れるとスーッと溶ける食感こそが、

ふわふわかき氷のおいしい条件ではないでしょうか。

 

かき氷の真髄は氷にあり！氷のことは氷屋さんから学ぶ

ふわふわかき氷のための氷とは？

ふわふわかき氷のおいしい条件を満たすためには、

口に入れるまでは溶けない氷を作ることが必要です。

 

つまり、硬くて溶けにくい氷を作らなくてはいけません。

 

理想は、氷屋さんが48時間もかけて作る純氷という透明な氷。

 

不純物のない天然水を家庭で準備するのは難しいですが、

一度沸騰させた水道水を常温まで冷ますと

透明な水に近づけることができます。

 

また、固め方もポイントです。

 

氷屋さんでは-9度ぐらいで長時間かけて凍らせます。

しかし、家庭の冷凍庫は約-20度。

 

急激に冷やすため水の分子が安定せず、

不純物や空気などが混ざり白っぽい氷ができてしまいます。

 

凍らせ方として、製氷器をビニール袋に入れてタオルを巻き、

さらにダンボールで断熱するのも一つの方法。

 

どんな方法でもいいので、ゆっくりと凍らせることが大切なのです。

 

そして、キューブ状のバラ氷よりも、

かき氷機の大きさに合った器や製氷皿で“ひとつの大きい氷”にすると、

より理想に近づきます。

 

自家製ふわふわかき氷の仕上げはガラス製の器で清涼感をアップ

 

理想的な氷ができたら、あとは削って盛り付けるだけ。

―ですが、盛り付けるときにも溶かさない工夫が必要です。

 

器は手の温もりが伝わらないように、

脚のあるガラス製のものがおすすめ。

 

爽やかな透明感は見た目にも涼しさが伝わります。

 

そして、直前まで冷凍庫か冷蔵庫で

キンキンに冷やしておきましょう。

 

せっかく溶けにくい氷を作っても器が氷より温かいと、

最初のうちは削っても削っても溶けてしまいます。

 

“金属製のスプーンで食べる”というのも、

温度を保つための大事な条件です。

 

氷を削るだけという手軽さが魅力のかき氷。

だからこそ、その氷にひと手間かけるだけでおいしさがグンと増しますよ。

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トーストやスイーツなども美味しく楽しめるジャムにするのがおすすめ。

手間がかかって難しそうなジャム作りですが、電子レンジを使えば簡単で失敗知らずですよ。

今日は電子レンジを使ったりんごジャムの作り方と保存方法・期間についてです！


旬は栽培品種ごとにさまざま。りんごは皮までまるごと食べよう

りんごの種類と旬の時期

りんごは地域ごとに様々な品種が栽培され、それぞれに旬があります。

種類は出荷時期によって、

 

・9～10月に出荷される早生

・10～11月に出荷される中生

・11月以降に出荷される晩生

 

の3種類に分けられます。

 

栽培地は主に青森・秋田・長野・群馬県などの東北地方ですが、

「紅玉」や「ふじ」など、全国的に栽培されている品種もあります。

 

「つがる」や「紅玉」は早生、

「陸奥」や「ジョナゴールド」「北斗」などは中生、

日本の流通の約半分を占める「ふじ」は晩生にあたります。

 

リンゴはクエン酸やリンゴ酸といった有機酸を多く含んでいます。

有機酸には胃腸の働きをよくしたり、

疲労の素となる乳酸を減らして疲れを取り除くので、

肩こりや腰痛の予防にも効果的です。

 

皮や皮付近には、活性酸素を抑制し

コレステロールを排出する働きがあるポリフェノールや

整腸作用を促すペクチン、食物繊維などが豊富。

 

また、りんごの皮に含まれるポリフェノールには

皮膚の老化を防ぐ効果があることが発見されています。

 

ジャム化するために必要な3つの要素。皮まで使って上手にジャム作り

 

りんごジャム

ソースとは異なりとろみのあるジャムは、

糖と酸とペクチンがともに働くことで固まります。

 

糖はグラニュー糖で補うので、

りんご自体は酸味がハッキリしたものが向いています。

 

また、果肉はしっかりと繊維が感じられるものが煮崩れしません。

 

りんごの皮付近には天然のゲル化剤・ペクチンが豊富なので、

ジャムにするときは皮を剥かずに使いましょう。

 

さて、ジャム作りに一番向いている品種は「紅玉」です。

 

シャキッとした肉質と強い酸味は他のりんごにはない特徴で、

香りも生き生きしています。

小ぶりで濃い紅色の皮は、仕上がりの色もキレイです。

 

また、「ゴールデンデリシャス」と「紅玉」を交配した

アメリカ生まれの「ジョナゴールド」も甘味と酸味のバランスが良く、

紅玉譲りの肉質はジャム作りに適していると言えるでしょう。

 

シャキシャキの食感も楽しい電子レンジで簡単りんごジャム

 

りんごジャムを利用すれば、

アップルパイやタルトタタンなども簡単にできます。

簡単・時短なのに美味しくできる電子レンジでジャム作りに挑戦してみてください。

 

【材料】

・りんご　2玉

・グラニュー糖　りんごの重量の60%以上

・レモン汁　大さじ1

 

【作り方】

①   りんごはよく洗って水気を拭き取り、芯を除いて薄くスライスする。

（食感を多く残したい場合は角切りや乱切りでもOK）

②   耐熱容器に入れ、グラニュー糖を加える

③   ラップをせずに500wで5分加熱する

④   一旦取り出してアクをキレイに取り除き、レモン汁を加えて混ぜる

⑤   再び500wで5分加熱する

⑥   アクを取り除いてざっくりと混ぜ、500wで4分加熱する

⑦   熱いうちに煮沸消毒した瓶に入れてフタをし、逆さまにして粗熱をとれば完成。

 

りんごの形がないジャムが好みの場合は、

⑥の工程で混ぜ合わせるときにスプーンなどで果肉を潰せばOKです。

 

瓶に入れたあと逆さまにすることで、

ジャムの熱により瓶内の空気が殺菌され、保存しやすくなります。

 

りんごジャムの保存方法ですが、冷蔵庫と冷凍庫どちらでも保存可能です。

 

＜冷凍の場合＞

フリーザーバッグなどに入れると完全には固まらずに、

サックリ固まり食べたいだけ取り出してまた冷凍するということもできます。

保存期間は1年くらいは保存できますが、早めに使い切りましょう。

 

＜冷蔵の場合＞

煮沸消毒をした瓶に入れ、保存期間3か月ほどです。

なるべく早めに食べ切りましょう。

 

レンジで簡単にできる手作りジャムで、毎日をおいしくしましょう♪

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自分で作れば甘さ控えめや、お砂糖たっぷりなど自分の好みで作ることが出来ます。

今回は圧力鍋で作る簡単なリンゴジャムの作り方を紹介します。


●りんごの旬

りんごは8月の終わりから11月末～12月くらいまでが収穫の時期です。

少しずつ時期をずらしながらさまざまな種類のりんごが収穫されますので

秋から冬がりんごの旬と言えます。

りんごの旬の時期

 

●りんごの栄養素と効能

りんごはクエン酸やリンゴ酸などの有機酸を含んでいて、

胃腸の動きをよくする効果や殺菌作用などがあります。

 

またカリウムが体内の塩分を排出する手助けをするため血圧の上昇を防ぎ、

さらにりんごの皮に含まれているポリフェノールには

活性酸素を抑える働きがあるのでガンや老化の抑制効果があるといわれています。



 

●りんごジャムに向いているりんごの種類は？

ジャムやお菓子に適しているのは紅玉(こうぎょく)と言われています。

 

シャムにするには酸味のあるりんごの方が美味しいといわれますが、

どのりんごでもそのりんごの良さが出た

美味しいりんごジャムが出来ますからそれほどこだわらくても大丈夫です！

 

私はたくさん頂いて少し痛んでしまったりんごは

どんどんジャムにしてしまいます。

美味しくできますよ♪

 

●りんごジャムの作り方

＜材料＞

りんご：3個

砂糖：りんごの重さ（芯と皮を取り除いたもの）の30～50％をお好みで

シナモン：（使わなくてもOK）

 

＜作り方＞

①    りんごをよく洗い８等分にし、更に５ｍほどの厚さに切る

②    砂糖を回しかけて20～30分ほど置く

③    圧力鍋に蓋をして2～3分加圧する

※ここでりんごから水分がたくさん出ます。

④    蓋を外してお好みでシナモンを加え、

好みの固さになるまで煮詰めて出来上がり。

 

りんごはペクチンを多く含んでいるので

新たにペクチンを加える必要はありません。

 

簡単りんごジャムの圧力鍋レシピ

 

●りんごジャムの保存方法と保存期間

 

りんごジャムを作ったら保存をしますが、

冷蔵庫と冷凍庫どちらでも保存は可能です。

 

冷凍の場合はフリーザーバッグなどに入れておけば場所も取りませんし、

サックリ固まりますから食べたいだけ取り出してまた冷凍、

ということもできます。

1年くらいは保存できますが、早めに使い切って下さいね。

 

冷蔵の場合は煮沸消毒をした瓶に入れ、3か月ほどで食べ切りましょう。

 

煮沸消毒の方法はとても簡単。

大きな鍋でお湯を沸かし、そこで瓶と蓋をぐつぐつ煮れば大丈夫。

煮沸消毒をしないとジャムはカビてきてしまいますから必ず煮沸消毒はしてくださいね！

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その見た目の可愛らしさからもスイーツなどの材料として人気のブルーベリーは、

栄養価が高く、視力回復や老化防止、整腸作用など健康的な果実です。

今日は電子レンジで簡単に作ることができるブルーベリージャムのレシピをご紹介します！


ブルーベリーの旬は？その高い栄養素と効能。

ブルーベリー

 

ブルーベリーの輸入物は産地を替えながら安定して通年入荷されているので、

特に旬はないといえます。

 

一方、国産では6～8月の夏にかけて収穫され、まさにこれからが旬です。

 

ブルーベリーは数ある果物のなかでも体にいいとされる栄養素が豊富。

特に有名なのは、疲れ目や視力回復に効果があるとされるアントシアニンです。

 

アントシアニンはブルーベリーの濃い色素に含まれるポリフェノールの一種。

目の網膜視細胞で光を伝達するロドプシンの再合成を促進する働きがあります。

 

最近では、骨粗しょう症の予防効果があることも分かりました。

 

抗酸化作用のあるビタミンEも豊富で、

老化防止や抗がん作用、成長作用も期待できます。

 

また、一日に必要とされる食物繊維は25gですが、

ブルーベリーには100g中に4.54gもの食物繊維が含まれています。

 

今回紹介するジャムにすると、

水溶性食物繊維のペクチンによって大腸の働きが活発になり、

便秘解消にもつながるのです。

 

ジャム化に必要な要素はワイルドブルーベリーが抜群！

電子レンジでブルーベリージャムのレシピ

 

果物がジャムになるために必要なものは、糖と酸とペクチンの3つです。

 

果物を煮ると水溶性の食物繊維・ペクチンが水に溶け出します。

 

糖分とともに煮詰めることで、

果実中の酸とペクチンが作用し、ジャム化するのです。

 

ジャムはもともと保存食品。

糖度を高くすることで微生物が繁殖できないようにしています。

 

健康ブームで糖分控えめにする傾向もありますが、

保存のためには60～75%の糖度が必要です。

 

では、ジャムに向いているブルーベリーはどんなものでしょう。

 

ブルーベリーは大きくは栽培種と野生種に分けられ、

ジャムに向いているのはペクチンが豊富で酸性が強い野生種です。

 

ワイルドブルーベリーとも呼ばれ、風味が良く、加工に向いています。

 

アメリカ・カナダに自生し、日本ではまだほとんど栽培されていませんが、

冷凍果実として多く輸入されています。

 

冷凍しても生果と同じように利用できるのはベリー類の特徴です。

 

果実の風味を生かした、電子レンジで簡単手作りジャム




 

ジャムの作り方はとっても簡単！

 

＜材料＞

・ブルーベリー（冷凍でも可）250g

・グラニュー糖150g（好みで調整）

・レモン果汁大2

 

＜作り方＞

1,まず耐熱陽気にブルーベリーとグラニュー糖を入れ、

　500Wのレンジで4分加熱します。

 

2,一旦取り出してアクを取り除き、よくかき混ぜます。

 

3,再度500Wで4分加熱し、取り出してアクを取り除きます。

※この時点でまだ水分が多いようであれば、

　様子を見ながら加熱を追加してください。

 

4,ある程度ジャムのようになったらアクを取り除き、

　レモン汁を加えて混ぜたら完成です。

 

グラニュー糖を使い、アクをていねいに取り除くことで

透明感のあるジャムに仕上がります。

 

できあがったジャムは、煮沸消毒をして自然乾燥させた保存瓶に熱いうちに入れ、

粗熱が取れたら冷蔵庫で保存しましょう。

 

砂糖を減らして作る場合は、2週間程度で食べきるようにしてください。

 

手軽に作ることができる電子レンジジャムで、

果物の風味と栄養素をおいしく取り入れてくださいね。

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自分で作るジャムは甘さも自分好みに出来るし、保存料なども入っていないので安心です。

なにより手づくりの美味しさは一度味わったらもう他のものは食べられませんよ～♪

今日は圧力鍋を使ったブルーベリージャムの作り方と、栄養と効果についてご紹介致します！


●ブルーベリーの種類と旬

ブルーベリーはツツジ科コケモモ属の小果樹です。

大きく分けると

・ハイブッシュブルーベリー

・ラビットアイブルーベリー

・ローブッシュブルーベリー

 

に分けられますが、ジャムに向いているのはハイブッシュブルーベリー。

果実が大きいのが特徴です。

ブルーベリージャムに最適なハイブッシュブルーベリー

園芸店などで売られているものもこのハイブッシュブルーベリーが多いですね。

国内での旬は6月～8月。

スーパーなどに出回るのがこの時期です。

 

●ブルーベリーの栄養素・効能

 

ブルーベリーのあの濃い紫色は色素成分であるアントシアニンによるものです。

アントシアニンは視界をクリアにし、眼精疲労を解消する働きがあります。

 

よく「目の疲れにはブルーベリー」と言われてますね。

 

アントシアニンの他に多く含まれている栄養素としては、

ビタミンA、ビタミンEがあります。

 

ポリフェノールも豊富に入っているため、抗酸化力も強いのが特徴。

 

特にブルーベリーは数ある果物の中でもダントツに抗酸化力があり、

癌や老化の症状を引き起こす要因だといわれている

代謝物の毒性を中和してくれるというのですから、積極的に摂りたいものですね。

 

●ブルーベリージャムの作り方

 

＜材料＞

・ブルーベリー　1キロ

・グラニュー糖　500g（お好みで増減してください）

・レモン汁

・ペクチン

 

＜作り方＞

①    生のブルーベリーをきれいに洗ってゴミ等を取り除きましょう

②    圧力鍋に洗ったブルーベリーとグラニュー糖を入れてぐつぐつと煮込みます。

③    5分ほど煮込んだら圧力鍋の蓋をセット。2～3分圧をかけて煮込みます。

④    圧を下げたら蓋を外し、レモン汁、ペクチンを加えてひと煮たちさせます。

⑤まだ粒が残っていればこの時にヘラなどでつぶせばなめらかなジャムになります。

⑥火から外して1時間ほど放置します。

 

圧力鍋で短時間で簡単にブルーベリーのジャムが作れます。

普通に鍋で作ると火の前に1時間はいなければならないので時間もガス（電気）代も短縮されます。

しかも圧力鍋なのでブルーベリーがとても柔らかくなるのも嬉しいところですね。



●保存の仕方

 

せっかく作ったブルーベリージャムも、

きちんと保存しないとカビが出てしまいます。

 

まず大事なことは保存瓶をしっかり煮沸殺菌すること！

 

私はジャムを作りながら隣のコンロに大なべでお湯を沸かし、

ガラス瓶と蓋を煮沸殺菌してしまっています。

 

これなら一度に出来るから面倒じゃありません。

 

それと電子レンジもお勧め。きれいに洗った瓶に水を入れてチン！

簡単ですね♪

 

瓶だけでなく蓋もするのがベストです。

ただし、蓋の種類によっては熱湯で変形してしまうものもあるので

その辺は注意して下さいね。

 

次に保存の方法ですが、

冷蔵庫に入れておいて約3か月～6か月と見た方がいいようです。

 

煮沸の仕方が悪かったりするとそれより持たない場合もありますから気を付けて下さい。

それと砂糖が50％以上であれば保存食になるので腐りにくいです。

 

冷凍保存の場合ですが、この場合は瓶には詰めず、

フリーザーバッグに入れて冷凍しましょう。

 

カチカチには凍らないので、使う分だけスプーン等で取り出すことができ便利です。

保存も長期間OKですが、1年以内には食べ切りたいですね。

 

では、おいしいブルーベリージャムを作って下さい♪

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